E1: La primera pregunta sería que me cuente un poco, ¿cómo se hace pa (para) guarapear una palma? ¿Y cómo lo hacían los viejos de antes? ¿Y cómo aprendió usted?
I1: Yo la aprendí… el tío haciendo la…la palma y ya cuando se estaba, curando, la curaba ya, y la cáscara que botaba debajo se la comía un… un palmito ese. Eso ya aprendí. Después ya, dejaban subir ya cuando estaban curando.
I1: Y con eso… Uno aprende con ver. Y, y se (e:), se me quedó. Y pues le cogí la:, la eso, y… Pero mucho e:s… la palma ya la hacen… no curan más que, (e:) el digamos, el… el sabugo de arriba. No la retumba ni nada pa (para) sacale (sacarle)… Una palma dura hasta ocho meses, curándola. Si la sabes hacehla (hacerla). Y ahora en cuatro meses, cinco meses, ya la tienen ya.
I1: La han sacado ya, porque la, la, la apuran porque (e:) y eso no da. Lo que da es agua. Na (nada) más que irla dejando que ella lo va echando por sí misma. Una palma puede dar hasta siete garrafones de, de, de guarapo, Una palma, palma, de, de guarapo, de miel. Eso lo vi yo, y están allá… (E:) allí en La Fortaleza están entodavía (todavía) las palmas esas. Las palmas, que nosotros les decimos «moras», el, el dátil es, es… morao (morado). Esos están allí, en La Fortaleza.
E1: Entonces, cuénteme un poco, ¿cuándo:, cuándo uno: tiene que empezar con:, con una palma, a trabajarla, pa (para), pa (para) conseguir el guarapo y luego…?
I1: Pues, pues sí… la (e:)… [E1: ¿En qué época del año…?] Hombre, ya en: (e:), a partir, por ejemplo, de:… de marzo, pa (para) Semana Santa se, se (e:) camba la palma anterior. Ahora las pencas, una:, a cualquier tiempo salen pencas.
E1: Pero hábleme del tiempo de antes, [I1: De, de, de, de…] de cuando usted aprendió de los viejos y [min. 2] esa gente.
I1: Pa (para) los viejos se llama La Santa. Llevaban unos palmitos a… les iban pa (para) la iglesia. (e:) En Semana Santa, es… abril y (e:), y (e:), y… Sí. Eso es cuando se hacían las palmas, lo menos en Vallehermoso, allá.
IE: Sí, porque antes había más inviehno (invierno).
I1: Sí, sí, sí, inviehno (invierno). Había que hacerla ya sí, sí, a partir de…
IE: Tenía que pasar el invierno pa (para) coger el jugo ya, porque si llovía se echaba a perder el, el guarapo.
E1: Entonces, y, y… cuénteme un poco, ¿cuáles son los pasos que iba:, que había que ir dando?
I1: Hombre, (e:), mira. Se le:, se le corta el cogollo, se la, sí, se desmonta. Entonces se deja como (m:) dos semanas, pa (para) volver a, ¿cómo se llama? A abrila (abrirla) y a ponela (ponerla) abajo ya, bajala (bajarla). (e:) Que blanquee ya lo, lo, lo, lo tieno (tierno). Pero uno que vaya a dar guarapo, si no, cortala (cortarla) pa (para) irle pasando el formón.
I1: Según la, la rebaje, y ya a la… a la… a la semana de, de eso, te:… te pega a echarle el, el, empieza el guarapo. Y pues hay que mantenerla ahí, curando to (todos) los días. Y ella lo va, lo va dando, así normal.
E1: ¿En qué: consiste? Pa (para) la gente que no sepa, que no haya oído nunca hablar de eso. ¿Qué:, qué:… en qué consiste curar una palma? [T4.1]
I1: Curahla (Curarla) e:s (e:), quitale (quitarle) la esa como: tiene una capa, y te, y te (e:), te pegas a sacahle (sacarle) la:, la sangre. To (todos) los días aquí es lo mismo. Todos los días lo que queme el sol, o lo que tal, se le quita.
I1: Poque (porque) ya, por lo que veo, no sé si está, no se queda, por ejemplo, se queda seca, se corta y ella supura. Es cuando pega a salir el guarapo. De momento que lo tengas ya, todos los días le vas quitando. Entre menos le quitas, más te dura. Como la, la, la esa, la cáscara de una, de una uña. [min. 4] Entre menos le quitas, más te (e:), lo que tiene que durar, pa (para) que dure. Después, cuando llega:s, (m:) por ejemplo, a mitad, de ves que hay gente que sigue curándola así. (e:) Retumbar. Esto. Pa (para) los laos (lados).
E1: ¿Retumbar es cómo: dejar, [I1: Sí pa (para), pa (para hacer,) pa (para) hacer un, un…] dejar en el medio:…? ¿Dejar como una pelota arriba?
I1: Okey, okey, okey, okey que ahí (e:) las roldanas están. Las (e:), todas las marcas de los, de los viejos están ahí, en Macayo, lo podéis ver, si van, en Vallehermoso… Yendo pa (para) la playa, aquellas medias palmas altas, arriba. La ves, cómo lo hacían, la roldana, que se llamaba.
E1: ¿La roldana es la marca que le queda…?
I1: ¿Eh?
E1: ¿La, la (e:), la roldana también es la marca que le queda al final?
I1: Sí, sí, sí, pues claro, claro. La ves, toda la marca (e:)… Cuenta hasta… hasta diez, quince huellas de esas, que hicieron de guarapera. Están arriba, en Macayo. Están allí a la, a la, a la vista, subiendo por la palma, parriba (para arriba) que se pierde de vista. A los, a los que la hacían. De cuatro en cuatro años se hacía la palma, entonces, cuatro. Según, según el apuro que había. Y bueno, las palmas eran: (e:) como el que tiene una vaca. (fragmento indescifrable)
I1: De la palma se aprovechaba el pirgo, la (e:), la penca (e:) pa (para) los animales… Todo se aprovechaba. El dátil pal (para el) cochino. Y… Una palma tiene, pero vamos… Con, con, con eso se mantiene un año el azúcar, que le daba pa (para), pa (para) endulzar leche, esto, aquello… La palma es un, un, una fuente de riqueza.
E1: Y, por ejemplo, ¿en qué momento del día se hacía:, esta:, la cura esta:?
I1: La fresca ya por la tarde, por la tarde pegaba a curar. Por ejemplo:, según las que tuvieras, a las seis de la tarde pegabas a, a curar. Yo he curado aquí de noche, porque había muchas abejas. Se ponía la, la lintehna (linterna) pa (para) que no:, no matar las abejas. Porque era X, lo conocía, [min. 6] digo: «¿A mí que más me importa a mí?». Iba allí… No (e:), yo nunca maté abejas. La abeja, es un:, una cosa que nos hace falta.
E1: Entonces, por la tardecita ya se:, se coge el [I1: Sí, sí, sí.] formón, ¿no?
I1: Sí, sí, porque, si no, el, el calor te la secaba. Secaba la:, la esa ahí.
E1: Se cogía el formón y [I1: Sí, sí] se le quitaba una [I1: Sí, sí] capita a la:… en el cogollo.
I1: Lo menos (e:)… El formón que cortaras, entre menos le quitabas, más te duraba. Poque (porque) no le ibas a quitarle y pegarle así. (susurrando)Pa (para) que salga, poque (porque) si no…(/susurrando) (hm:)
E1: ¿Y después se dejaba, se recogía, empezaba a manar aquello?
I1: Sí, por la mañana:, por ejemplo, segú:n había quien lo:… si iba a trabajarlo, lo bajaba pa (para) que la mujer lo guisara el, el guarapo. Antes de ir a trabajar a lo mejor, un día oscuro, se lo, lo bajaba, porque iba a trabajar. Pero uno ya, los que están dedicaos (dedicados) a eso, se va, porque tiene que pasarse a lo mejor de Hermigua a llevarlo a Alojera, digamos. Entonces tiene que… si donde tiene hacen cuarenta palmas, un, una persona o dos tienen que madrugar.
E1: Pero, por ejemplo, en, en aquel: tiempo ahí, cuando usted empezó: [I1: Sí] a hacer palmas y eso, [I1: (fragmento indescifrable)] se (e:)… ¿Cuántas palmas hacía usted?
I1: Hombre, yo hacía, por ejemplo, eso, quince palmas. Quince, veinte palmas la hacía la eso, la, es lo que hacía yo, tenía ya pa (para), pa (para) sacar un sueldo. Un sueldo bueno.
E1: ¿Y en qué zona?
I1: Yo hacía: (e:) un diario hacía yo allá (e:), en Vallehermoso, hasta tres garrafones de miel al, al, al día.
I1: Mi madre me… la pobre. Mi madre me la… Daba al punto. (hm:) Y yo iba… después también a:, a atender el agua, que la tenía mi padre, digamos el tunero. Ya, cuando tenía yo, ya no iba a la escuela. Un hombre, ya. Eso es una cosa muy bonita y cualquiera que quiera trabajar y tal, o lo sepa con su cabeza. Sí, sí, saca un sueldazo [min. 8].
E1: Y eso de dar al punto, ¿eso (e:) cómo…? A ver… [I1: Mira…] Porque la gente no sabe, ¿yo saco el guarapo, lo recojo por la mañana, (e:) se lo dejo en casa?
I1: Mira, eso, el punto e:s… (susurrando)A ver cómo lo digo…(/susurrando)
E1: ¿Y qué hacemos con el guarapo ese? Lo, lo ponemos…
I1: Cocinahlo (cocinarlo). Se, se cocina. Entonce:s…
E1: Manolín trae una, una botellita con miel, ¿no?
I1: Mira, mira. A ver, [E1: Sí] esta miel, y, y, y tiene (e:) azúcar. Pero tenía que agarrar y bajar el, el, el, el hilo, digamos. (ruidos) [IE: No romperse] Sí, no romperse, sino que, (e:) cuando (e:), al bajar pabajo (para abajo), tiene que bajar, bajar con el hilo. Esta también es nueva, porque, mírala aquí, y suelta azúcar. (ruidos) Es nueva, entonces no se le puede dar el punto como es. ¿Tú ves azúcar aquí? [E1: Sí] Si fuera nueva ahí: (fragmento indescifrable) está, bueno, a ver si me comprendes, ¿ves? Ella tiene que hacer el, el hilo pabajo (para abajo).
E1: Entonces, desde que llega el guarapo a la casa, ¿cuáles… qué son las tareas que hacen las mujeres, [I1: Na (nada) más… Sí.] o: el hombre, si, si es el caso?
I1: Colalo (colarlo), colalo (colarlo) con un:, con uno de esos, un: colador. Se cuela, se manda a:, a cocinar, a cocinar. Entonces, se le quita… la, cuando salga la espuma. Se quita con un, con un… Cuando se le quita a uno la espuma aquella, parriba (para arriba), y fuego a él. Hasta que se pega al… Cuando va a estar, uno va calculando, entonces, vas sacando en el plato, tapas con eso y echas un poco en el plato le bajas la (susurrando)temperatura(/susurrando). Entonces, tú marcas ya.
E1: Ah, o sea, que eso se va espesando, ¿no?
I1: Sí, sí, sí, sí.
E1: Se va espesando hasta…
I1: Sí, y un (e:)… Y debe ser un caldero de:… (e:) casi de, de… Según, de aluminio, sería mejor. Pero si es de acero, tengo un caldero que es de, de acero inoxidable. Porque entonces el de… el de aluminio se enfría más rápido. Entonces, [min. 10] no te, no se te pasa, porque si la dejas mucho, con el calor, se te pasa y queda (e:)… Entonces… El punto, el punto es así…
E1: El punto tiene que… [E1: Sí] cuando uno levanta: el cucharón [I1: Apagahla (apagarla)] (e:), soltar como un hilillo.
I1: Sí, sí, sí, sí, sí. [E1: Soltar un hilo…] Vas, vas y, mira, ¿lo ves? (ruidos) Mira, mira cómo hace esto.
E1: Y eso era un fuego de leña, ¿no?
I1: Sí, sí. Yo la… Este último, la… mira, (e:), este tiene su punto. (ruidos) (tos)
E1: Y eso… eso te… ¿Antiguamente eran fuegos de leña?
I1: Sí, sí, sí, sí, de leña… [E1: Yo quería…] Yo hacía como una, una hornilla. Vendía por allí, entonces con el calor… (susurrando)Ya (fragmento indescifrable), ya faltaba poco, sí.(/susurrando) Ya, cuando el:, el reposo, na (nada) más con:, con: la brasa. [E1: Y, y…] Era distinta la miel al paladar. Es como hacer un potaje de, con leña.
E1: ¿Y la leña de dónde la conseguían ustedes?
I1: Del cerro que hay arriba, [E1: ¿Cuándo, cuándo era…?] pal (para el) monte, y ahora, de último, iban con los coches al monte a traerla por… troncos que la llevaba uno… una maceta, un pico y arrancaba eso con dos troncos de eso hacías… Sí, sí.
E1: Pero, cuando era un:… usted un muchachón, ¿lo mandaban arriba a buscar (e:) leña?
I1: Tenía un una carretilla, iba parriba (para arriba) pa (para) la presa. Parriba (para arriba), dondequiera, había leña. Había. Se conseguía. Sí, sí, sí.
E1: (e:) ¿Cuántas horas? Por ejemplo, ¿cuándo hay que empezar a: hervirlo y cuánto tiempo tarda en hacerse un:…?
I1: Por la mañana se echaba y, según la cantidad… De, de por ejemplo, estaba: cuatro horas. Después, a veces lo hacía en la ropa y le dabas (e:) cuando era poco y al otro día la juntabas pa (para), pa: (para)… Hacer la tiempla, digamos.
E1: ¿Y qué es el arrope? Porque la gente no sabe lo que es el arrope.
I1: El arrope es…. No, no hay, no hay hecho la miel, sino… faltándole el punto. Entonces, ya pa (para) darle el punto, se dejaba pal (para el) otro día, pa (para) juntahla (juntarla).
E1: ¿Y el arrope se aprovechaba pa (para) alguna cosa? ¿Se podía consumir?
I1: Sí, podía. Si querías consumirlo [min. 12] pues… (e:) Es decir.
E1: ¿Comerlo con algo? O con…
I1: Eso (e:) se: echaba, no dándole, no le dabas el punto pa (para)… pa (para) juntarlo, pa (para) hacerlo pal (para el) otro día. Era, era lo que sí…
E1: Bueno, y luego cuando la miel está hecha, ¿cómo se… consume? O sea, (e:) (m:) pa (para) desayunar, pa (para) merendar, ¿cómo es eso?
I1: Chacho, pues la, la, la utilizas pa (para), pa (para), pal (para el) pan con gofio:. Con gofio fresco, también la hace… quiero decir, pa (para) comehla (comerla) con uno de esos. Con mucha, pues la miel, eso es… ahora llegas la, ahora agarras aquí un pan. (risas) Coño…
E1: Es un alimento: (e:) muy fuerte. Muy, da pa (para)…[I1: Bah, tampoco es…] Cuando uno se desayuna con eso…
I1: El azúcar es azúcar. Como la miel de:, de abeja. Eso se comía con, con to (todo), con pan, le mandaba a eso un chiquillo, le mandaba a eso con gofio y… Pa (para) la merienda, se le daba eso, mandaba eso allí… Come si te gusta, que hay ahí.
E1: ¿Usted se acuerda cuándo fue la primera vez que probó el guarapo, probó la miel y eso?
I1: (tos) Tenía yo:… Estaba yo en los diez años. (fragmento indescifrable) La Fortaleza. Yo tenía una carpintería. Yo vivía mucho con él allí, vivía trabajando. Teníamos el terreno aquí bajo (abajo) y yo iba con él, amolando los formones. Allí es donde me senté yo amolando los formones.
I1: Ese hombre le sacaba una palma hasta ocho meses, que eran de (fragmento indescifrable), de allí, de Vallehermoso. Buen hombre. Y decía que uno iba pal (para el) monte. Y mira, siempre déjale una vara, no, no cortar todo. Pero no, no te peliaba (peleaba). Un hombre más educado que… Pero el otro sí peliaba (peleaba), (fragmento indescifrable) a ladrar. Pero sabía de, de lo que, de donde procedía mi padre. Y si él le tenía cuerpo, le tenía mieo (miedo). Nosotros… [min. 14] No había ni, ni… ni nos tocará ni… No lo quiera Dios.
E1: ¿Cómo se llamaba el señor que tenía las palmas ocho meses, dijo usted? ¿Cómo se llamaba…?
I1: X era de arriba de… Casado allí, con una familia nuestra en, en La Fortaleza.
E1: Y, por lo que veo, era un: buen: guarapero.
I1: Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí.
E1: ¿Aprendió con los viejos?
I1: Sí, sí, sí. Y poco no… allí, que la madre era Y, también porque ella subía ya con las palmas, las hacía él, más, más pequeñas. Y ahí fue donde yo también la (e:), ya pa (para) curahlas (curarlas) y eso. Me las dejaba curar, y así empecé con las palmas yo, de muchachillo, de muchacho. Después mis hermanos aprendieron conmigo, que me vían (veían), me vían (veían) currando… X hizo:, muchas palmas también hizo él, mi hermano X no, no llegó a hacer. Mi hermano X sí.
E1: Y (m:) durante el:, el guarapeo de una palma, ¿qué problemas se pueden presentar? ¿Qué… que puede pasarle a una palma? ¿Hay algún…?
I1: No, la palma… tienes que tú, tú la, la ves. No, tienes que dejarle también su eso, porque, a lo mejor si te pasas, la, la secas y se muere. Pero… ya uno la conoce ya la palma y se ve la forma. Y si la apuras mucho, se llama… Se sanda. Está todo el día gotiando (goteando), eso es malo. Entonces, ¿cómo se tapona? Irla engañándola. Porque no la puedes tampoco ni dejahla (dejarla), porque, si no, se (m:)… se embucha, o: digamos…(m:)
IE: Se ahoga, decíamos.
I1: Se ahoga.
Ie: Se ahogaba.
I1: Tienes que curale (curarle) medio cogollo. Medio lo dejas, y espués (después) lo vas engañando. Cúbrelo, tu medio, hasta que ella vaya parándose. Entonces la dejas, porque, si no, se cae en cinco o seis días.
E1: ¿Eso se llamaba desandar, lo que me estaba contando?
I1: Okey, okey. Sí, «desandar» le decíamos nosotros.
E1: Le decían ustedes. Vale, y después como… [min. 16] ese, ese balón que tiene medio balón. que había, que se hacía, eso…
I1: Eso es retumbar. [E1: Retumbar, vale] Retumbar va:… como que está eso, porque, si no… no cura más que lo tierno. Pero si ellos curan cuarenta palmas, como el que corta un ñame, una papa. Eso es (e:), aquí en las palmas aquí es como cortar madera [E1: (susurrando) Ya, ya (/susurrando)].
E1: Entonces se dejaba… se (e:), se dejaba, se formaba así y se iba, se iba curando na (nada) más…
I1: Se iba dejando arriba el cogollo, que el (e:) iba ya… Ibas quitando menos, menos y retumbando pues se secaba.
E1: ¿Y las, las zonas de Vallehermoso donde má:s, eran mejores para, para (e:), para las (e:), para curar palmas y eso?
I1: En palmas, por ejemplo:, digamos, de secano, Barranco Seco, llamaban Barranco Seco. Había palmas allí porque habían (había) viñas y eso. Y eso lo que da es miel. Mira, una palma es como la leche de:… de vaca, la cabra y la oveja. Tres leches. Pa (para) hacer un kilo de queso a lo mejor te lleva casi, de un kilo de vaca, te lleva casi diez litros. De cabra, seis litros, y después, de oveja, de, de oveja, por ejemplo de cuatro. Con eso haces un kilo de queso. Pues la palma (e:) es similar. Según.
E1: En la isla de, en la isla de La Gomera, ¿cuáles eran los sitios donde se practicaba más el tema de la palma?
I1: En Vallehermoso. En Vallehermoso, era todo Vallehermoso. Porque después decía que si Tazo, era de don, don X, que tenía un… [IE: (susurrando)Tazo, Tazo(/susurrando)] trabajando que a lo mejor le hacía alguno pa (para), pa (para)…
IE: Tazo no, porque Tazo siempre ha sido nombrado pa (para) la, pa (para) la miel.
I1: Pero… [IE: ¡Pero no!] Hacía más… el, el por ejemplo… lo, lo, lo… (fragmento indescifrable) ahí debajo.
IE: ¿Dónde más palmas hay? ¿Dónde más palmas hay? En, en Vallehermoso, en el centro de Vallehermoso. Donde hay más palmas. La miel… la miel buena, buena, buena, siempre, no te responde todas, siempre se ha nombrao (nombrado) de Tazo.
I1: De Tazo porque era cercano. Sí, claro.
IE: Tazo y Arguamul. Siempre de Tazo siempre [min. 18] se ha nombrado la miel. Ahora, claro que allí no hay la cantidad de:… pa (para) hacer tanta cantidad como hay en el centro.
IE: Eso es como el vino.
IE: Yo lo hacía con una garrafa de esas, dentro de un saco, caminando.
I1: Sí, sí, sí, sí.
IE: ¿Te acuerdas de esa, de cómo llamaban a ella? Esta que era de arriba del norte (tos) [I1: Sí] Con la garrafa en la mano y, y una saca con dos lechones, caminando ahí, por el, por el… [I1: Pa (para) vendehla (venderla), vendehla (venderla)] Venía caminando ahí sobre (fragmento indescifrable) por el (fragmento indescifrable) pabajo (para abajo). Ahí a… [IE: Sobre Agulo y…] por Agulo, llevaba, llevaba, y bajaba a Agulo caminando. Con la saquita atrás, dos lechones y una garrafa de miel pa (para) venderla. [IE: La gente de…] Me acuerdo yo, mi padre, que tenía una tiendita allí y venía ella…
E1: ¿De qué año estamos hablando:, más o menos?
IE: Del sesenta y ocho: [I1: Sí], no, del cincuenta y ocho, cincuenta y nueve, que tenía yo: siete, ocho años.
E1: ¿Porque usted es de Agulo?
IE: Sí. [E1: (hm:)] Y después venían caminando, y mi, mi padre iba caminando a comprar recia a Vallehermoso, y la traía por ahí, por, por…
I1: Iba, iba a Alojera detrás de él, con poca ropa como decía yo y, y medio descalzo, iba detrás pa (para) tocarle la, la res que comprara. [IE: Sí, sí, sí.] Lo pasábamos…
IE: Aquí no había camiones, ni furgones ni nada, era todo a: camino.
I1: Compró allí en la… en, en, compro la finca de X y compró unos llanos de la carretera parriba (para arriba). Yo hacía las palmas allí en la… allí, en Morera. Porque aquello era de secano, fuerte miel daba eso. Eso era una palma te daba, a lo mejor, dos, dos, dos litros de miel. Me daba (e:) muchas más daba. Porque daba (m:), por ejemplo:, quince o dieciséis litros de, de, de guarapo, y eso da dos, dos litros de, de miel. Yo llevaba la miel pabajo (para abajo) pa (para) Santiago, [min. 20] dónde había calor, y nunca me, me reclamaron… (risas) Nunca me reclamaron que, que se echaba a perder miel.
IE: Antes, yo, yo te digo que eso… Cuando venía la miel y (fragmento indescifrable), y todo se traía en garrafones de miel en tal… Y eso duraba después, eso era como:…
I1: De todas maneras, yo ya… cuando cogí… pa (para) embotellahla (embotellarla) y tal, se le ponía un ácido cítrico, eso es como un… como una levadura. Y a medio gramo por litro de guarapo. Ahí no sé… Está lo que quiera que no (ruidos), no se fermente, como que… como los dulces y todo eso.
IE: (susurrando)Los dulces(/susurrando)
E1: ¿Y la, las, las palmas dónde las solía: (e:) tener usted?
I1: Yo, yo, (e:) en el barranco Garabato. Eso era un barranco que era de… llovía antes y había agua dondequiera. Por ejemplo, yo siempre buscando dónde menos… por ejemplo más, más cercano. Era pura miel. Cuando ya se podía ir a, a Santiago, yo iba con X, murió. Y un, un cacharro eso, de medio litro. Puerta por puerta a Santiago.
E1: Le quería preguntar lo de la venta de la:, de la miel de palma, o del guarapo, o de lo que fuera, de:, allí en Vallehermoso, en aquel tiempo que usted empezó a hacer guarapo. ¿A quién se la vendía? Y después, más adelante, cuando me estaba contando lo de Santiago y eso [I1: Sí]. En aquel tiempo, primero, ¿dónde se vendía la miel?
I1: Hombre, se vendía de:… «Véndeme un litro miel». Se vendía, y era… una parte se daba en:… era, se consumía en, en las casas. Pero después se pegó ya, uno a vendela (venderla) por ahí, como el que le sobran papas. Cavas una bolsa papas y, si te sobra, vendes un par de sacos. Era así. Entonces yo iba, fui ya, con, cuando iba pallá (para allá) a venderlas fuera de ahí. En, en, en Santiago, en las playas esas, [min. 22] corría de dinero. Iba uno puerta por puerta y la vendía. Llevaba dos garrafones de miel y los vendía.
E1: Llevaba un fonil, ¿cómo era?
I1: Sí, sí, el fonil, y (m:), y eso pa (para) medirla, un, un, un…
E1: ¿Un cacharro?
I1: Sí, sí, sí, sí.
E1: ¿De, de: un litro, de medio litro?
I1: De medio litro, me acuerdo yo. A ver cómo:, cómo se llama esto. Un litro y yo le llenaba la botella. La echaba aquí, con cuidado. La botella la ponían ellos, yo llevaba el (e:), el garrafón.
E1: ¿Me está hablando de donde usted tenía…?
I1: Cuando iba ya a Santiago a vendela (venderla).
E1: ¿Qué edad tendría usted más o menos en esa época?
I1: (e:) Estaba en: trece años, doce, trece años, ahí ya me mandaban con un garrafón de miel abajo en Santiago, y luego, debajo de la playa, debajo del furgón. Iba arriba que hay un, donde estaban las plataneras, por allí pallá (para allá), en todas las casas donde… En la ladera, y to (todo)… Y abajo, en la playa.
E1: Que en aquel tiempo estaba ahí aquello:… estaban los pescadores allí, toda la factoría aquella de…
I1: Le daba a uno ahí, como esa cosa, como vergüencilla. Pero yo no he tenido vergüenza nunca, nunca he tenido vergüenza, qué voy a tener. Sí, porque un… Claro, era un muchachito (risas).
E1: Entonces, Playa Santiago… usted iba hasta Playa de Santiago, en las partes m:ás altas, arriba. Por (e:), por ejemplo, ¿en Alajeró y eso se vendía también? ¿O:, o no?
I1: La dejábamos en casa X, eso lo tenía en la tienda [E1: Ah…]. Tenía la tienda, la tienda allí… Y allí en la, en la plaza los Villaverde compraban también.
E1: Porque usted es del año… (m:) (tos) ¿Usted nació en el año…?
I1: El cuarenta y siete.
E1: Cuarenta y siete… Estamos hablando, entonces del:…
I1: Trece años desde yo…
E1: Cerca ya… finales de los cincuenta, ¿no? [I1: Sí] ….finales de los años cincuenta, que ya se… ya: se estaba a… vendiendo a, a:… por toda la isla, [I1: Sí, sí] digamos ya.
I1: Sí, sí, sí.
E1: Porque antiguamente, pa: (para), pa (para) llevar miel de un lado a otro, [min. 24] pues (e:) era…
I1: Cuando abrieron las carreteras, se bajaba ya por la, por Alajeró pa (para), pabajo (para abajo).
E1: Pero, antes, antes de abrir las carreteras y eso (e:), estaba la cosa, estaba…
I1: No, no… íbamos allá. Había que, por ejemplo, llevarla a Rajita. Cambiaba por ejemplo eso por, por, por pescao (pescado). Iba allá en burro, y pabajo (para abajo).
E1: ¿Los viejos?
I1: Sí, sí, sí, sí, al trueque. Yo llevaba miel, o llevabas papas, y traías pescao (pescado).
E1: Vale, y después… ¿Me contaba usted que su padre (e:) lo que hacía en el… estuvo trabajando en el tema de:, de las tornas y eso de:, del agua? (ruidos)
I1: Sí, sí, sí, de, (e:) sí de, de juez de agua como decían.
E1: Juez de agua. Cuénteme un poco, ¿cómo se organizaba aquello en el barranco de:…? ¿Cómo es el barranco de…? [I1: De Garabato] Barranco de Garabato… ¿Cómo se organizaba el riego, y eso los turnos?
I1: Pues eso es… de la, de las de arriba del Monte, abajo, a, a… a la carpintería de: X.. Todo eso pertenecía a Garabato. Y allí había, por ejemplo, por dula… La dula no, sino que usted enfondaba el tanque y pegaba de la cabeza. El Tión era una parte, iba ahí y el agua venía pabajo (para abajo) toda. Y aquí no había presa ni nada. Yo me acuerdo de ver la presa, empezando la serie que tenía yo un esto de altura. Yo con… detrás de mi padre. Y un día… Ponía el saco mi padre me echaba (e:), ahí en el saco, como un perro. No lo retaba a mi padre y yo.
E1: Y, y la persona que: se ocupaba… que estaba de juez de agua, ¿cuál era su función? ¿Qué, qué tenía que hacer?
I1: Dar, dar el agua ahí… controlada. Te (e:), te tocaba, por ejemplo, (m:) cuatro fanegas era una hora de agua, me parece, sí, las cuatro fanegas. Según la fanega que tuviera, estaba media hora, tres horas, cuatro horas, cinco horas, según la finca que tuvieras. Y eso no, no fallaba. Y no, no había problema ninguno.
E1: Entonces, iba, iba pasando (e:)…
I1: Sí, pa (para), pabajo (para abajo), y después volvía a empezar arriba al principio [min. 26].
E1: ¿Cuánto, cuánto, cuánto duraba el, el tiempo de que (m:), que empezaba arriba hasta que acababan abajo y empezaba otro turno?
I1: Hombre, eso era por ejemplo:… la, según la:… la, la tajea, una, una sesión igual te duraba tres, cuatro (e:) días. Según. Era normalmente, duraba dos días abombar los tanques.
I1: Entonces, regaban el trozo y después volvías a, se volvían a llenar, y volvía por la, por la, por la cieca. Y eso era muy bonito. Y nadie se pasaba de un lado. Al contrario.
E1: Entonces, (m:) ebombar (abombar) en que… consiste en…
I1: El…(e:), el tanque. [E1: Porque…] Porque no había llaves ni nada, sino que ponía un ese de madera. Y por la tarde era un tormento pa (para), pa (para), pa (para) buscar la tierra, pa (para), pa (para) trancarlo. Y trancarlo que de manera que era… eso. Y después, al ebombarlo (abombarlo), lo mismo, pa (para) que no se, se subiera el, el, el chorro todo junto pa (para)… Tenías que regulalo (regularlo). Adespués (después) ya vino las llaves. Las compró: (m:)… X las compraron por llenarle un tanque al padre. Las llaves de cobre, esas, venían. Entonces ya ¡uf! Eso era una alegría, porque uno no tenía que buscar tierra. Porque to (todos) los días tiene que buscar una, una, un… un capazo o una canasta de tierra.
E1: ¿Entonces esos tanques…(e:) quién… de qué estaban hechos, dónde…?
I1: De tierra.
E1: ¿Dónde estaban colocados?
I1: En el, en el medio del barranco.
IE: (transcripción dudosa)Tierra y barro(/transcripción dudosa)
I1: ¿Eh?
IE: Tierra y barro.
I1: Sí.
E1: ¿Y los, los tenían que arreglar to (todos) los años o…?
I1: Todos los años se limpiaban, sí, sí, sí, y se limpiaban y se, se juntaban, pa (para) trancarlo. [E1: Y, y, una cosa que….] Cuando llovía, se los llevaba el, el barranco, espués (después) se hacían nuevos… Eso eran perrerías [min. 28].
E1: ¿Pero había que hacerlo?
I1: Sí, sí, sí, sí, sí, sí.
IE: (susurrando) No había otra cosa (/susurrando)
E1: Y porque, porque me han contado que… (m:) en cada sitio había como un alcalde pedáneo, ¿no? No sé si le decían ahí…
I1: Pa (para) los caminos y pa (para) todo.
E1: ¿Y, y, y él era el que se encargaba de organizar esos trabajos de… (e:) comunitarios, digamos…?
I1: Sí, sí, sí, sí.
E1: ¿De juntar a la gente y eso?
I1: En los caminos, sí. En los caminos sí mandamos… [E1: En los caminos sí.] tenía que dar un peón al año, pa (para) los, limpiar los caminos.
E1: Pero los tanques, ¿quién se ocupaba entonces de arreglarlos y todo eso?
I1: (ruidos) Se:, se ocupaban todos, pero después se le… se pagaba. Por ejemplo, a mi padre le pagaban pa (para), pa (para), pa (para) atender el agua. Porque ya estaba hecho, tenía las tajeas… Primero también, la…la…se limpiaban en común, (ruidos) y después ya uno se encargaba ya. De irla teniendo aquí pa (para) uno, uno el tunero.
IE: (fragmento indescifrable)
I1: Sí. Pero eso era una unión que había aquí…
E1: ¿Y ahí se plantaba: de todo? ¿Qué se, qué era lo más que se plantaba en Vallehermoso? [T4.1]
I1: Había plátanos, después el millo, las judías… todo, por ejemplo, era todo… se vivía de la tierra, no había otra cosa. Los que pudo salir que ya pegaron a migrar. El que tenía dos cabras, o tenía una vaca y un burro ya en la casa, la familia vivía como un…
E1: Entonces entre, se vivía de la tierra, de lo que se plantaba, y además, la miel de palma entraba también en el, en el…
I1: Sí, todo, todo. Era un sustento que teníamos en la casa. Lo que sobraba se vendía. Se hacía la palma porque… A don X, por ejemplo, digamos allí hacía dos palmas, y si de una palma le sacaban (e:) seis garrafones de miel, o siete garrafones, mitad pa (para) X y mitad pa (para), pal (para el) dueño de la palma. Si hacía cuatro, tenía miel él, y miel… Eso era pa (para) las casas. [E1: (susurrando) Ya, ya, ya, ya (/susurrando)]. Y algún litro se vendía, pos (pues) claro para sacar algo. (susurrando) Era así, sí, sí, sí (/susurrando) Eso era una cosa muy bonita y, y…
E1: ¿Entonces, había una cuantas ventas por allí también, en, en esa zona?
I1: Sí, sí, sí, sí. En toa (toda), en toa (toda) la… (ruidos) (e:), en…en… En Vallehermoso [min. 30] en todas las puertas que había pa (para) la calle habían (había) una tienda (risas). De ropa, de, de alcohol o lo que fuera. Empezando en Triana, allá a la punta, habían (había) yo creo que más de veinte tiendas. [IE: Y arriba en el barranco] Y en el barranco arriba tengo igual. En las Rosas también había dos o tres, arriba en La Laja y el Marichal, allá en la Banda de las Rosas. Después el padre de: aquel, el cazador de:… que le decían X, allí en el… En la tienda sí.
E1: Quiero decir, que si en la tienda también se llegaba a vender la, la miel [I1: Sí, pues claro] de:, de palma y eso…
I1: No tanto, porque no había ni, ni envase pa (para) uno llevarla. Ya después ya si pegó a venir las botellas y ya, se las vendía a uno: «Véndeme un litro miel». Y se, y se, claro, se vendía.
E1: Ah, porque: los (e:), los cacharros que se usaban pa (para) recoger el guarapo, ¿que eran de lata, de…?
I1: De (e:) de lata. Entonces no había plástico todavía ni nada.
IE: Una balde de eso de zinc.
IE: De zinc, de zinc. (hm:)
E1: ¿Y había que (e:) subir a curarla por la, por la tarde y después (e:) subir otra vez por la mañana?
I1: Sí, a bajahlo (bajarlo), sí. Ya de último, se inventó eso de la soga. Pa (para) bajarlo sin tener que subir, porque antes llovía, fijo. Y después claro, es un peligro subir una palma, subir una palma grande todos los días a, a subirla, pa (para) bajahla (bajarla). Había que tener agallas pa (para) subir. Mojá (mojada). Y después, la, la baba que soltaba la, la palma, que se llamaba… Que se ponía a rezumar, eso resbalaba como… Sí.
E1: O sea, que, que, (e:) el trabajo del guarapero tiene que estar muy atento:, porque tiene de peligro.
I1: (fragmento indescifrable).
E1: ¿Eh?, ¿sí?
I1: Sí, sí, era así, sí. Sí, era así. Ahora mismo se utiliza [IE: Es un trabajo…] de subir el, el agua pa (para) bajala (bajarla), pa (para) que no se te:…
IE: Hoy día un litro miel cuesta diez o doce euros… quince euros [IE: Estar a diez metros de altura (fragmento indescifrable)] eso no es pago con nada.
I1: Con nada, no.
E1: Y, [min. 32] y que:… Hasta qué, ¿qué tamaño de palma: se solían subir (e:)? ¿Cuántos metros de altura podían tener aquellas palma:s..?
IE: Antes no había… antes no había…
I1: No había:… Como estuviera buena, no había palma que se resistiera, la subían. Uno a la soga, también la subían en la soga. Dejan la soga arriba.
E1: (e:) Cuénteme eso, ¿cómo… cómo es el subir eso con una soga?
I1: La soga, pues claro, el arco… Y subir. Y, y, y después… Pero no lleva más qué:… (e:) Así se amarra la soga y la… arriba. Y después al llegar arriba, te la, te agarrabas las estacas que tenías puestas y las dejabas puestas allí en la eso, y pa (para) bajar lo mismo. Bajar es como un juego, con una soga.
E1: O sea, que era un trabajo… [E1: Sí (e:)] un trabajo:…
I1: Sencillo.
E1: Sencillo pero… (e:) y, y lo que tiene que estar uno también todos los días allí.
IE: Porque estaba:… Cuando estaba (fragmento indescifrable)
I1: Tenía un callo en los pies… que ni, ni le picaba a uno la esa, si no… Ni, ni zapatos (e:), subía descalzo.
IE: Con el arco.
IE: Yo iba descalzo también.
I1: Descalzo subía uno.
E1: Y…
I1: Yo tengo un arco ahí… [E1: (hm:)]
IE: Yo me acuerdo de X, ponía un, un pirgo ahí detrás en…
I1: Ah sí, (e:) el pirgo pa (para) la soga, pa (para), pa (para) levantarla mejor, sí.
IE: Pa (para) coger y levantarla mejor. [I1: Sí, sí] Pa (para) subir mejor.
E1: ¿Y estacarlas, las estacaban todas o una parte na (nada) más? Poner las estacas.
I1: No, las estacas, se (e:)… se (e:), se ponían con la, con el arco. La palma alta, va: le hacías las escarpias, y subías arriba, si tenías las estacas, las ponías arriba, pa (para) bajar de, de la parte alta pabajo (para abajo), [E1: (hm:)] a ver si me comprendes. Que, que, era, era lo:, subían estacas, las estacas se ponían arriba, pa (para) poner, dejar la soga. Si tú subías con la soga, claro, se subía a mano. Y tal. Las (e:) palmas estaban ya escarpias (escarpiadas).
E1: ¿Escarpiada?
I1: Sí, se llaman las escarpias, se llaman, sí.
E1: ¿Usted diría que:, [min. 34] que la mayor parte de su:s compañeros, de:, más o menos de su edad, o mayores tal, aprendieron todos a: subir a las palmas y a:…?
I1: De última hora deben (fragmento indescifrable) a gente ahí…
E1: ¿Cuándo usted era un muchacho, cuándo usted era un muchacho [E1: Era todo a mano.] los chicos, los chicos, los de su edad, aprendían a:, todos subían a las palmas?
IE: Sí, yo creo que…
I1: Habían unos que las subían desde el furgón.
E1: ¿La mayoría?
I1: Sí. Estaban ahí abajo del Valle Abajo, había unos pocos, que se dedicaban a eso. Los X de, de la Quilla. [E1: (hm:)] Ahí del Barranco de la Quilla del Macayo, y después los fondos de Macayo. Eso es los guaraperos, guaraperos que se llamaban. Sí, pero eran de abajo de los, los X, los estos que le llaman abajo del Valle Abajo. Esos subían como los ratones. Sí, sí. Y mi hermano X se subía a todas las palmas, qué rápido era. Si él la subía él le bajaba el guarapo. Eso era como un, un… un ratón.
E1: Como, con… porque (e:), claro como de las palmas se aprovechaba todo, también se subía solamente a:, a despencar o como se llame eso, a:… [I1: Sí, sí.] Cortar la:… Y, y era más normal que la gente aprendiera a lo mejor, (e:) solamente a quitar las pencas, o a quitar los, los dátiles, o… [I1: Eso:…] Pero subir, subir no es fácil tampoco, ¿no? Cuesta su trabajo.
I1: Ya era: la obligación, que tenías que subir. Es que… [E1: Aprenderlo…] La forma:, forma de vivir, de sobrevivir, digamos.
E1: Sí, la vida era así.
I1: Era así, porque uno:, que pudo estudiar, estudió. Los demás tenían que buscársela como, a su manera.
E1: No, pero que cada muchachito se interese por subir una palma, aprender a subirla, pue:s eso lo que había, supongo.
I1: Ya hoy en día es distinto, porque ahora mismo están las escaleras, esto, aquello. Pone de una palma a otra, le pones dos tablones, que hay madera, escaleras que pasa de… Por ejemplo, un grupo palmas, la penca, con subir una, curas las demás. Y antes no.
E1: No tenía que hacerlo.